东北大葱 东北大葱蘸酱的酱是什么酱

东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜,不拘泥于细节,颇有东北人的气质。一、锅包肉做法:1...

东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜,不拘泥于细节,颇有东北人的气质。

一、锅包肉

做法:

1、猪里脊肉切成厚约0.2CM的大片,用刀背拍打肉片。

2、将肉片放入少许盐、料酒腌制入味。

3、用土豆淀粉调成浓的淀粉糊,把肉片放在淀粉糊中裹匀(调制淀粉的方法见后面)。

4、中火炸肉片,炸熟后捞出。

5、第二遍大火炸,把肉片炸酥就行,时间不能太长。

6、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,蒜切片,调入醋、糖、生抽、盐、料酒调成汁。

7、锅里留底油,放入配菜翻炒一下,再入菜片、倒入调好的汤汁,迅速翻炒就出锅。

二、地三鲜

做法:

1.先将土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗净,均切成滚刀块,大小要一致,淀粉放入碗中加适量水调匀。

2.姜切末。

3.蒜剁成茸,

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4.往锅内放油,烧热,把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油,

5.锅内留少许底油,放入辣椒、姜末拌炒,再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料,出锅前放蒜茸,淋入淀粉,勾芡盛起即可。

三、松仁玉米

做法:

1、将玉米煮熟后剥粒,青红椒切末。

2、不要倒油,将松仁放入锅中,用小火慢慢将松仁焙香。

3、待松仁变微黄色,表面泛油光时,盛出自然冷却。

4、锅中倒入油大火加热至7成热时,倒入玉米粒,倒入青红椒末,翻炒一分钟。

5、根据个人口味加入适量盐,根据个人口味加入适量糖。

6、倒入3汤匙牛奶,搅匀。

7、待牛奶快收干汤汁时,放入松仁即可

四、小鸡炖蘑菇贴饼子

做法:

1、土鸡斩成大块,蘑菇浸泡15分钟以上。

2、锅中放水,放入鸡肉绰烫两分钟捞出洗净。

3、锅中放油,烧热后放入鸡肉煸炒。

4、放入葱姜,八角,香叶,桂皮翻炒均匀。

5、沿锅边淋入料酒。

6、放入红烧酱油,翻炒均匀。

7、加没过鸡肉的热水和三颗冰糖。

8、放入泡好的蘑菇。

9、面粉和玉米粉混合均匀。

10、加水和成软一些的面团。

11、鸡肉大火烧开,转中火炖30分钟。

12、把面团团成饼子沿锅边贴一圈,盖锅盖炖8分钟,待饼子熟透,加盐调味即可。

五、猪肉炖粉条

做法:

1、五花肉切大块。

2、锅中水沸后,放入五花肉,水再开时撇去浮沫,捞出五花肉,用温水冲洗净血污。

3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、八角爆锅,放入五花肉翻炒均匀。

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

5、加入适量温水没过五花肉,比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开,小火煮一个小时。

6、粉丝洗净,不必泡软,以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。

7、将粉条放入锅中,盖上锅盖,大火煮开,小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可

六、酸菜炖血肠

做法:

1、将猪肠用碱水或盐水洗净,把鲜猪血搅开,去浮沫,加入葱、姜、蒜、盐、味精等作料后灌入猪肠,煮熟切段;

2、将五花猪肉用开水紧透,去掉浮沫和血腥味,再重新换清水煮熟,切成薄片,然后将白肉、血肠,以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。吃时蘸着蒜汁、韭菜花、豆腐乳、芝麻酱等调料‘

七、酱骨头

做法:

1. 将大块猪脊骨略洗,置大盆中加满清水浸泡约6-12小时,中间可换水数次,若室温较高,可将盆放入冰箱冷藏室内,以防猪肉变质。

2. 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨,加生姜数块(拍破),葱数根打结,八角(大料)几颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶2片(可无),十三香少许(可无),绍酒,老抽,酱油,炒好的糖色,白糖,豉汁或优质黄豆酱适量(可无)。

3. 大火烧至汤开后打净浮末,加精盐适量(卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味,故用盐量较大),转中小火加盖焖煮约1小时。

4. 加鸡精适量,转中—大火敞盖炖约30分钟 (目的是将汤汁略收,使肉骨头进一步入味)后即可。

八、滑子蘑炒小白菜

做法:

1.先把油锅烧热,爆香葱花和姜片,倒入白菜和滑子蘑,不断翻炒

2.加盐、酱油,最后把熟的肉段加进去炒几分钟就可以出锅了!

九、东北乱炖

做法:

1、洗净排骨,斩成4厘米长的段,放入沸水中焯一下,捞起沥干水待用。

2、洗净茄子、土豆,都切成滚刀块;豆角切成段,番茄切成瓣状,木耳切成块。

3、烧热2汤匙油,炒香八角、葱段、蒜粒和姜片,先倒入排骨拌炒1分钟,再倒入土豆块拌炒均匀。

4、依次倒入茄子、青椒、番茄、豆角和木耳,与锅内食材一同翻炒1分钟。

5、注入2碗清水炒匀,加盖大火煮沸后,改小火慢炖15分钟,至汤汁呈浓稠状。

6、加入1汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味,开大火收至汤汁近干,即可出锅。

十、东北大拉皮

做法:

1、.做拉皮前现将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀

2.拉皮做好了,将锅烧热,倒入植物油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火

3.将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝

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4.取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁

5.吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了,在饭店吃或者做宴客菜,就将所有的丝垫底,上面放拉皮,炒好的肉丝放到拉皮上,再浇上调料汁,吃的时候再拌匀就可以了。

后续还会有美食说天下之东北美食(下)敬请关注哦!

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