牛油用来炒菜好吃吗

所谓“柴米油盐酱醋茶”,油是每家每户的必需品。油温高于水温,可以使食材表面迅速脱水,中国古人为了节省燃料发明了用油脂来对食材迅速加热,又意外发现用油脂加热食物还能带来焦香的风味和脆爽的口感。我们每天做...

所谓“柴米油盐酱醋茶”,油是每家每户的必需品。

油温高于水温,可以使食材表面迅速脱水,中国古人为了节省燃料发明了用油脂来对食材迅速加热,又意外发现用油脂加热食物还能带来焦香的风味和脆爽的口感。

我们每天做饭都要用到食用油,市面上食用油的种类又很多,不同的食用油有不同的营养特点,适合不同的烹制方法,来看一看怎么挑选吧!

菜籽油

菜籽油是用油菜籽压榨而成的。它与花生油中脂肪酸的含量类似,富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等,人体对菜籽油的吸收率可达99%。

菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效,胆固醇很少或几乎不含,所以怕胆固醇的人可以放心食用。

菜籽油的热稳定性较好,适合多种烹饪方式煎、炸、炒、烧烤等均可。

花生油

花生油是用花生压榨出来的油,热稳定性比色拉油好,是一种比较容易消化的食用油,是大多数人烹饪的首选。花生油含多种脂肪酸的甘油酯,用来烹饪,不仅可以增加食物的香气,也不容易被高温氧化,是品质优良的高温烹调油。

适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒,但还是尽量避免高温油煎和油炸。

大豆油

大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油,通常我们称之为“大豆色拉油”,是最常用的烹调油之一,大豆油的保质期最长也只有一年。大豆油含磷脂较多,用鱼肉或肉骨头熬汤时,可加入适量豆油就能熬出浓厚的白汤。

大豆油在高温下不稳定,最好不要用来煎炸等高温烹饪,平时可用于低温烹饪。

玉米油

玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油。玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸,主要为油酸和亚油酸,能够降低血清中的胆固醇,防止动脉硬化,对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。

玉米油澄清透明,可以作为色拉油使用,用于制作凉拌菜,同时,玉米油的热稳定性很强,可以用于炒菜和煎炸。

猪油、黄油、牛油

猪油、黄油、牛油等饱和脂肪酸占比很高,也称为饱和型食用油。

它们的热稳定性好,耐热性高,常用于加工面点、煎炸食品等,能使食物具有酥脆的口感。

但由于其饱和脂肪酸含量较高,并含有胆固醇,因此老年人、高血脂患者、心血管病患者不适合食用。

茶籽油

牛油用来炒菜好吃吗

茶籽油又名山茶油,茶籽油和橄榄油一样富含单不饱和脂肪酸,容易被人体消化吸收。

茶籽油的风味良好,易储存、耐高温,各种烹饪方式都适合,可炒菜可煎炸油。其对预防心脑血管问题还有很大的益处。

橄榄油

橄榄油被很多营养学家认为是最适合我们人体吸收的食用油。其富含单不饱和脂肪酸,其在生产过程中没有使用化学处理,所以它里面所有的营养成分保存完好。

橄榄油耐热性强,具有独特的清香,可用于煮、炖、炒菜等,但更适合用于凉拌菜或做汤。

葵花油

葵花油即葵花籽油,是以高含量的亚油酸著称的健康食用油,能减少胆固醇在血液中的淤积,

葵花油的天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高;亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能减少胆固醇在血液中的淤积,有降低血压的作用。

葵花油的耐热性相对较差,适合温度不太高的炖炒,不宜用于煎炸。

芝麻油

芝麻油就是我们说的“香油、麻油”,芝麻油含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和亚油酸,芝麻油一般用来做凉拌菜,其香气经不住高温加热。

芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物质,这些物质的抗氧化能力极强,因此芝麻油比其他植物油更耐储存。

牛油用来炒菜好吃吗

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